今天想喝哪一種？
淺焙、中焙、深焙咖啡的味覺秘密與入門指南

 

對許多人來說，咖啡最迷人的地方，就是它豐富而多變的風味。從清新的果香到濃郁的巧克力感，從酸甜明亮到厚實苦韻，這些差異往往來自於一個關鍵環節：烘焙。咖啡豆從生豆到成為你杯中飲品，會經過不同程度的加熱，而這段過程就決定了它是「淺焙」、「中焙」還是「深焙」。今天就帶你走進烘焙的世界，看看不同焙度之間的風味奧秘。

咖啡豆其實是咖啡樹果實中的種子，剛採收時呈現淡綠色，沒有任何咖啡香氣。必須透過高溫烘焙，才能讓裡面的糖分與酸質產生「梅納反應」和「焦糖化反應」，釋放出熟悉的香味與複雜層次。烘焙師會依據豆子的特性，控制加熱時間與溫度，決定最終的焙度。

 

在烘焙流程中，會有幾個關鍵節點。首先是把生豆放入預熱好的烘豆機，正式開始烘焙。隨著溫度上升，咖啡豆內部水分蒸發、壓力累積，會在特定時刻發出像爆米花一樣的聲音。第一次清脆響亮的聲音被稱為「一爆」，代表豆子開始展現果香與酸質；之後更細碎頻密的聲音則是「二爆」，風味逐漸轉向苦甜與濃厚。烘焙師會依據這些聲音與曲線來判斷何時結束烘焙，並在理想時機進行下豆，也就是將烘好的咖啡豆排出機器並迅速冷卻。這一刻就像烘焙的「收尾按鈕」，決定了最終風味的定型。

通常咖啡師會依據烘焙時間與風味表現，將咖啡分為 淺焙、中焙與深焙 三大類。每一種焙度都有截然不同的個性與味覺特徵，接下來就一起看看這三種焙度的差異。

 

淺焙：明亮清新的果酸感

淺焙咖啡豆顏色偏淺棕色，通常在「一爆」剛結束後就下豆。這個階段的豆子保留了最多原始風味，喝起來常帶有果香、花香和活潑的酸質。淺焙咖啡豆，會讓人聯想到檸檬、莓果、茉莉花等清爽調性。CAMA CAFE 的「莓果女伶」就是這種焙度的代表作，帶有藍莓、草莓與花香調，酸質明亮而活潑，就像一場輕快的舞蹈，非常適合喜歡果汁感與茶感的新手。

 

中焙：平衡與圓潤的代表

中焙咖啡豆的顏色比淺焙更深，介於栗棕色之間，通常會烘到「一爆」之後、但尚未到「二爆」就下豆。這種焙度的咖啡在酸與甜、香氣與厚度之間取得平衡。中焙咖啡豆風味表現多元，可能帶有堅果、牛奶巧克力、焦糖等滋味，酸質不像淺焙那麼突出，但仍保有明亮感。許多精品咖啡店的招牌配方會選擇中焙，因為它既能呈現產地特性，也容易被大眾接受。CAMA CAFE的「堅果爵士」，正是中焙風味的最佳代表。它入口帶有堅果、焦糖與牛奶巧克力般的圓潤感，整體層次穩重，就像一首溫暖的爵士樂，陪伴日常的每一刻。

 

深焙：濃厚苦韻與煙燻感

深焙咖啡豆呈現深褐甚至帶油光的外觀，通常會烘到「二爆」之後才下豆。這種焙度的咖啡酸質幾乎消失，取而代之的是厚重的苦味、焦糖化的甜感以及煙燻、黑巧克力、甚至烤麥片般的香氣。經典的義式濃縮與拿鐵大多使用深焙，因為它在加入牛奶後仍能保持風味的強度。如果你喜歡濃烈、帶有「大人口味」的咖啡，那麼深焙會是你的好朋友。CAMA CAFE的「黃金曼特寧」與招牌的「義式咖啡豆」就是經典深焙代表，帶有黑巧克力、烤杏仁與煙燻香，尾韻沉穩悠長，加上牛奶後依然能保持濃郁的存在感，是拿鐵愛好者的最愛。

 

咖啡的淺焙、中焙、深焙，就像三種截然不同的個性，各有各的魅力。沒有哪一種最好，重點是找到最符合你心情與喜好的那一杯。下次在挑選咖啡時，不妨親自試試像「莓果女伶」、「堅果爵士」或「黃金曼特寧」這樣的不同焙度代表，讓 CAMA CAFE 不同焙度的咖啡豆，帶你走進不一樣的咖啡世界。